Risotto allo zafferano con vitello rosolato e gremolata

Procedimento

1. 1 Prepara la gremolata

   Mescola l'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato e la scorza di limone nelle quantità indicate tra gli ingredienti. La gremolata è una finitura fresca a base di prezzemolo, scorza di limone e aglio. Tienila da parte.

2. 2 Tosta il risotto

   Scalda l'olio extravergine di oliva indicato per il risotto in una casseruola ampia. Aggiungi il preparato per risotto e tosta per circa 1 minuto. Se vuoi, sfuma con un goccio di vino bianco secco e lascia evaporare.

3. 3 Cuoci a fuoco dolce

   Aggiungi 700 ml di acqua e il concentrato di brodo vegetale. Cuoci a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. 4 Rosola il vitello

   Quando mancano circa 6 minuti alla cottura del risotto, condisci 220 g di fettine sottili di vitello con sale e pepe nero macinato al momento. Scalda l'olio extravergine di oliva indicato per il vitello in una padella a fuoco medio-alto. Rosola il vitello per circa 1½–2 minuti per lato, a seconda dello spessore, finché è dorato e appena cotto. Trasferiscilo su un piatto e lascialo riposare brevemente.

5. 5 Manteca il risotto

   Togli il risotto dal fuoco e incorpora 15 g di burro e 20 g di Parmigiano Reggiano fino a renderlo cremoso.

6. 6 Servi

   Dividi il risotto nei piatti e sistema il vitello accanto o sopra. Versa sulla carne gli eventuali succhi di riposo e completa con la gremolata di limone e prezzemolo.