Risotto alla rucola e speck con stracchino e pera

Procedimento

1. 1 Tosta il risotto

   Scalda l'olio extravergine di oliva indicato per il risotto in una casseruola ampia. Aggiungi il preparato per risotto e tosta per circa 1 minuto. Se vuoi, sfuma con un goccio di vino bianco secco e lascia evaporare.

2. 2 Cuoci a fuoco dolce

   Aggiungi 700 ml di acqua e il concentrato di brodo vegetale. Cuoci a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. 3 Prepara la pera

   Mentre il risotto cuoce, tieni da parte 2 fettine sottili di pera per porzione. Taglia la pera rimasta a dadini.

4. 4 Manteca

   Togli il risotto dal fuoco e incorpora 60 g di stracchino e 10 g di burro fino a renderlo cremoso. Assaggia prima di salare, poi completa con pepe nero macinato al momento.

5. 5 Servi

   Incorpora delicatamente la pera a dadini appena prima di servire. Dividi il risotto nei piatti e guarnisci ogni porzione con 2 fettine di pera tenute da parte.