Zucca dolce, Taleggio cremoso e salvia al burro: questo risotto è ricco e confortante, senza bisogno di molto altro. Il Taleggio si scioglie nel riso caldo e aggiunge una nota saporita che bilancia la zucca, mentre la salvia porta un profumo caldo e avvolgente.
2 persone
Scalda l'olio extravergine di oliva indicato per il risotto in una casseruola ampia. Aggiungi il preparato per risotto e tosta per circa 1 minuto. Se vuoi, sfuma con un goccio di vino bianco secco e lascia evaporare.
Aggiungi 700 ml di acqua e il concentrato di brodo vegetale. Cuoci a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, sciogli 10 g di burro in un padellino a fuoco medio-basso. Aggiungi la salvia a striscioline e cuoci dolcemente per 30–60 secondi, finché sprigiona il suo profumo. Togli dal fuoco e tieni da parte qualche strisciolina per servire.
Togli il risotto dal fuoco. Aggiungi 60 g di Taleggio e il burro alla salvia, con le striscioline rimaste. Mescola finché il Taleggio si scioglie e il risotto diventa cremoso. Assaggia prima di salare.
Dividi il risotto nei piatti e completa con la salvia tenuta da parte, pepe nero macinato al momento e, se vuoi, una spolverata di Parmigiano. Aggiungi qualche fogliolina intera di salvia per un ultimo tocco.
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