Risotto al tartufo con uovo morbido e Parmigiano

Procedimento

1. 1 Tosta il risotto

   Scalda l'olio extravergine di oliva indicato per il risotto in una casseruola ampia. Aggiungi il preparato per risotto e tosta per circa 1 minuto. Se vuoi, sfuma con un goccio di vino bianco secco e lascia evaporare.

2. 2 Cuoci a fuoco dolce

   Aggiungi 700 ml di acqua e il concentrato di brodo vegetale. Cuoci a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. 3 Cuoci le uova

   Quando mancano circa 7 minuti alla cottura del risotto, immergi delicatamente le uova in un pentolino di acqua a leggero bollore. Cuoci per circa 6½ minuti, poi trasferiscile subito in acqua fredda per 1 minuto.

4. 4 Manteca il risotto

   Togli il risotto dal fuoco e incorpora 10 g di burro e 20 g di Parmigiano Reggiano fino a renderlo cremoso. Assaggia prima di salare.

5. 5 Sguscia e servi

   Sguscia delicatamente le uova morbide. Dividi il risotto nei piatti e metti 1 uovo su ogni porzione. Aprilo appena prima di mangiare, così il tuorlo si mescola al risotto caldo.