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Risotto ai porcini con tagliata di manzo al rosmarino
Ricette

Risotto ai porcini con tagliata di manzo al rosmarino

Il sapore pieno dei porcini e le fettine succose di manzo rosolato al rosmarino fanno di questo risotto una cena con tutte le carte in regola. La carne cuoce mentre il risotto sobbolle, poi riposa il tempo giusto per portare tutto in tavola insieme. Ricco, saporito e un po' speciale, senza trasformare un martedì sera in un turno al ristorante.

  • 2 porzioni
  • Prep. 5 minuti
  • Cottura 16 minuti
  • Media

2 persone

Ingredienti

  • 1 confezione di Risotto ai Porcini (250 g per confezione)
  • 220 g di controfiletto di manzo, spesso circa 2–3 cm e ben asciugato
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, per il manzo
  • 700 ml di acqua + concentrato di brodo vegetale
  • 15 g di burro
  • Vino bianco secco, facoltativo
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero macinato al momento, q.b.
Confezione di Risotto ai Porcini Ermes Funghi

Risotto ai Porcini

Acquisto rapido: Risotto ai Porcini

Procedimento

  1. Tosta il risotto

    Scalda l'olio extravergine di oliva indicato per il risotto in una casseruola ampia. Aggiungi il preparato per risotto e tosta per circa 1 minuto. Se vuoi, sfuma con un goccio di vino bianco secco e lascia evaporare.

  2. Cuoci a fuoco dolce

    Aggiungi 700 ml di acqua e il concentrato di brodo vegetale. Cuoci a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

  3. Rosola il manzo

    Quando mancano circa 11 minuti alla cottura del risotto, condisci 220 g di manzo con sale e pepe nero macinato al momento. Scalda l'olio extravergine di oliva indicato per il manzo in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne con il rosmarino e rosola per circa 2–3 minuti per lato, poi controlla la cottura e prosegui se necessario. Tieni conto dei 5 minuti di riposo prima di affettare la carne.

  4. Lascia riposare la carne

    Trasferisci il manzo su un tagliere e lascialo riposare per circa 5 minuti mentre il risotto termina la cottura. Elimina il rosmarino.

  5. Manteca il risotto

    Togli il risotto dal fuoco. Incorpora 15 g di burro e 20 g di Parmigiano Reggiano fino a renderlo cremoso. Assaggia prima di aggiungere altro sale.

  6. Affetta e servi

    Taglia il manzo a fettine sottili, controfibra. Dividi il risotto nei piatti e adagia la carne sopra o leggermente di lato. Completa con pepe nero macinato al momento, Parmigiano Reggiano e, se vuoi, qualche foglia di rosmarino.

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