Risotto agli asparagi cremoso, gamberi succosi e una nota fresca di limone: una cena semplice che sa farsi notare. I gamberi cuociono mentre il risotto sobbolle, così porti in tavola un bel piatto per due senza trasformare la serata in un'impresa.
2 persone
Scalda l'olio extravergine di oliva indicato per il risotto in una casseruola ampia. Aggiungi il preparato per risotto e tosta per circa 1 minuto. Se vuoi, sfuma con un goccio di vino bianco secco e lascia evaporare.
Aggiungi 700 ml di acqua e il concentrato di brodo vegetale. Cuoci a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando mancano circa 5 minuti alla cottura del risotto, scalda l'olio extravergine di oliva indicato per i gamberi in una padella piccola a fuoco medio-alto. Aggiungi 180 g di gamberi e cuoci per 1–2 minuti per lato, finché diventano appena opachi. Condisci con poco sale e pepe nero.
Togli il risotto dal fuoco e incorpora 15 g di burro, il succo di limone tenuto da parte e circa metà della scorza. Assaggia e aggiungi sale se serve.
Dividi il risotto nei piatti. Adagia sopra i gamberi e completa con la scorza di limone rimasta e pepe nero macinato al momento.
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