Polenta taragna con salsiccia e cipolle caramellate

Procedimento

1. 1 Cuoci le cipolle

   Scalda l’olio indicato per le cipolle in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata con un pizzico di sale e cuoci per circa 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché è morbida e ben dorata.

2. 2 Rosola la salsiccia

   Sposta le cipolle su un lato della padella e aggiungi 220 g di salsiccia. Dividila in bocconcini e cuoci per circa 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché è ben rosolata e cotta anche all’interno. Mescolala con le cipolle e tieni in caldo.

3. 3 Prepara la polenta

   Mentre la salsiccia cuoce, porta a bollore 1,1 l di acqua con sale a piacere e l’olio indicato per la polenta. Abbassa la fiamma e versa il preparato per Polenta Taragna a pioggia, mescolando con una frusta.

4. 4 Cuoci a fuoco dolce

   Cuoci per circa 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio lungo il fondo e i bordi della casseruola.

5. 5 Manteca

   Togli la polenta dal fuoco e incorpora 60 g di Fontina e 10 g di burro, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Assaggia prima di aggiungere altro sale.

6. 6 Servi

   Distribuisci la polenta taragna calda nelle ciotole. Completa con salsiccia e cipolle caramellate, poi aggiungi il prezzemolo fresco e pepe nero macinato al momento.